Что такое цеппелины в литве

Цеппелины – это огромные клёцки из картофеля с мясом. Название «цеппелин» прижилось в Первую мировую войну, когда через территорию оккупированной немцами Литвы летали огромные дирижабли Zeppelin, похожие на клецки.

Но у блюда есть родное название – диджкукулиай (Didžkukuliai). По умению готовить цеппелины в Литве оценивают мастерство хозяйки.

Ингредиенты: картофель – 1,7 кг, свиной фарш – 400 г, репчатый лук – 3 шт., чеснок – 2 зубчика, бекон или сало с мясными прожилками – 200 г, сметана – 200 г, соль и перец – по вкусу.

1. Две луковицы и чеснок мелко порубите, добавьте к свиному фаршу, посолите и поперчите.

2. Картофель тщательно вымойте. Одну треть почистите, отварите и, слив воду, пробейте в густое пюре.

3. Остальной картофель натрите на мелкой терке и выложите в миску, застеленную марлей в четыре слоя. Отожмите из натертого картофеля сок, дайте ему отстояться слейте жидкость, а получившийся крахмал добавьте к тертому картофелю. Если крахмала получилось мало, добавьте одну столовую ложку готового.

Литовские ЦЕППЕЛИНЫ-одно из наивкуснейших блюд в мире.Zeppelinas Hackfleischklöße.Zeppelin recipe.

4.Смешайте полученную массу с пюре, посолите, поперчите и поделите на восемь равных частей.

5. Из каждой части сделайте небольшую лепешку, выложите в середину фарш и очень плотно защипите края, формируя большую продолговатую клецку.

6. В очень большой кастрюле доведите до кипения воду и (это очень важно!) в кипящую воду выложите подготовленные цеппелины. Дождитесь, пока вода снова закипит, уменьшите огонь до среднего, чтобы вода немного бурлила, и варите цеппелины в течение 20–25 минут.

7. Пока цеппелины варятся, приготовьте соус. Нарежьте небольшими ломтиками бекон или сало, обжарьте на раскаленной сковороде, постоянно помешивая, в течение 3 минут.

8. Добавьте мелко порезанную луковицу и жарьте еще две минуты, не забывая помешивать, чтобы лук не пригорел.

9.Выложите сметану, уменьшите огонь до среднего и тушите в течение пяти минут.

10. Готовые цеппелины достаньте аккуратно шумовкой, давая стечь воде, и выложите на тарелку по два цеппелина на порцию.

11. Полейте горячим соусом и подавайте. Имейте в виду, что два цеппелина – это очень сытно, поэтому можете ничего больше не готовить!

Источник: www.sotki.ru

Цеппелины

Цеппелины (белор. Цэпеліны , лит. Cepelinai, Didžkukuliai ‘диджкукули’) — огромные клёцки из тёртого и/или варёного картофеля с начинкой из мяса, творога или других ингредиентов.

Наименование цеппелины в Литве прижилось во время Первой мировой войны от названия производителя германских дирижаблей — Zeppelin. Литва находилась с 1915 по 1918 год под немецкой оккупацией, почти на линии фронта, и через неё летали германские военные дирижабли на Восточный фронт. Блюдо же внешним видом весьма их напоминало.

В Белоруссии делаются также маленькие цеппелины (картофельные колдуны), которые начиняют мясом (чаще свининой) или распаренным маком. Картофельные колдуны с маком под сладким сметанным соусом — традиционное белорусское новогоднее блюдо [1] .

Приготовление

1-1,5 кг картофеля очищают (часть можно сварить), перетирают, удаляют жидкость, при этом крахмал оставляют, добавляют варёный картофель (необязательно), тщательно перемешивают. Берут в ладонь, вкладывают фарш в середину и придают форму дирижабля. Кладут цеппелин в кипящую соленую воду и варят до готовности. Фарш по объему должен быть с грецкий орех, толщина «теста» — до 1 см.

• 0,5 кг мягкой свинины
• 1 долька чеснока
• 1 головка лука
• 1 яйцо
• 1 стакан молока
• 1-2 кусочка мякиша белого хлеба
• щепотка соли

Свинину измельчают в мясорубке (хотя правильнее будет как можно мельче нарезать ножом) и смешивают с хлебом, отмоченном в молоке, измельчёнными чесноком и луком, добавляют по вкусу соль и перец, тщательно перемешивают и оставляют на 10-20 минут.

• 200—300 г сала
• 1 ложка жира
• 2-3 головки лука
• 200—300 г сметаны
• 1 ложка муки
• 1 стакан молока
• соль, приправы (по вкусу)

Сало нарезают небольшими квадратиками и складывают в сковороду. Слегка поджарив, добавляют измельчённый лук и жарят дальше. Затем содержимое перекладывают в другую посуду, оставив часть жира в сковороде. В сковороду добавляют муку и тщательно перемешивают. Когда мука пожелтеет, добавляют молоко, соль и приправы, перемешивают и доводят до кипения.

Добавляют сметану, и, слегка подогрев, переливают подливу в посуду с жареным салом и луком, перемешиваются и подают к цеппелинам.

Источник: dic.academic.ru

Удивляем семью: готовим литовские картофельные цеппелины

Картофельные цеппелины — литовское национальное блюдо. Это такие крупные пирожки с начинкой из мяса, грибов или овощей, которые подаются на стол с поджаркой из сала и лука или со сметанным соусом. Блюдо это очень вкусное и сытное, пары цеппелинов обычно хватает для полноценного обеда даже крупному мужчине.

Классические цеппелины с мясом и поджаркой из сала

Традиционные литовские цеппелины необычайно вкусны. Нежное картофельное тесто скрывает ароматную мясную начинку, а горячая поджарка из сала пропитывает всё блюдо целиком. Идеальное дополнение к цеппелинам — свежая сметана.

• 1 кг картофеля;
• 3 репчатые луковицы;
• 2 ст. л. сметаны;
• 1,5 ч. л. соли для картофельного теста и 1 ч. л. для начинки;
• 500 г свинины;
• 1/2 ч. л. чёрного перца;
• 200 г сала с мясными прожилками.

Половину картофеля отварить в мундире до готовности. Очистить его горячим и размять до состояния пюре.

Разминая картофель, можно добавить к нему немного кипятка

Чем мельче натёрт картофель, тем больше получится сока

Натуральный картофельный крахмал поможет цеппелинам сохранить форму во время тепловой обработки

Свинину нужно выбрать средней жирности

Картофельное тесто получается очень пластичным

Во время варки цеппелинов не мешайте их, чтобы не нарушить форму

Горячие цеппелины очень вкусны и питательны

Некоторые хозяйки добавляют к сырому картофелю лимонную кислоту, разведённую в воде. Это делается для того, чтобы картофель не потемнел и цеппелины не приобрели серый неаппетитный цвет. Однако своевременно добавленная сметана вполне справляется с сохранением светлого оттенка у картофеля, поэтому лимонку добавлять не стоит — она делает вкус готового блюда кислее, чем нужно.

Как делается поджарка из сала для цеппелинов

Поджарка из сала — вкуснейший соус, который подходит ко всем блюдам из картофеля без исключения. Готовится он легко и быстро, а его дразнящий аромат соберёт на кухне всю семью.

У хорошего свежего сала не должно быть затхлого запаха

Мелко нарубить репчатую луковицу.

Лук нарезайте острым ножом

Неплохо, если у сала будут мясные прожилки

Обжаренное с луком сало невероятно аппетитно пахнет

Цеппелины с грибами в сметанном соусе

Кроме мясной, в цеппелинах уместна и грибная начинка. Блюдо получается совсем недорогим, но при этом сытным и очень вкусным.

• 1 кг картофеля;
• 2 ст. л. сметаны;
• 1.5 ч. л. соли для цеппелинов, 1/2 для соуса и 3/4 для начинки;
• 2 репчатых луковицы;
• 3 ст. л. пшеничной муки;
• 300 г грибов (шампиньонов или лесных);
• 2 ст. л. растительного масла для начинки и 5 ст. л. для обжаривания цеппелинов;
• 200 г сметаны;
• 50 г свежей зелени (петрушка, укроп).

Две трети от общего количества картофеля натереть на мелкой тёрке. Отжать его через марлю и дать соку отстояться. Картофель сразу же смешать со сметаной.

За счёт кислоты сметана не даст картофелю потемнеть

Разминайте картофель тщательно, чтобы не оставалось комочков

Начинку нужно обжарить до золотистости

Аккуратная продолговатая форма для цеппелинов вполне традиционна

Цеппелины нужно обжарить совсем немного, до лёгкой румяности

Соус должен иметь среднюю густоту

Горячие цеппелины с грибами подавать, посыпав рубленой зеленью

Видео: цеппелины с поджаркой из копчёной грудинки от Жанны

Цеппелины очень нежное и вкусное блюдо. Даже не скажешь, что привычное сочетание картофеля и мяса может быть таким необычным. Особенно ароматное блюдо получается с поджаркой из сала. Иногда я вместо него беру подкопчённую грудинку, и тогда домашние начинают маячить на кухне задолго до готовности цеппелинов, настолько вкусные запахи витают по квартире. В качестве начинки кроме мяса использую грибы или печень, обжаренную с луком.

Литовские цеппелины немного напоминают белорусские колдуны или украинские галушки. Однако отличие есть — для цеппелинов картофельное тесто готовится особым образом. Именно такая технология обеспечивает блюду гармоничный нежный вкус. Попробуйте удивить домашних и приготовить литовские цеппелины!

Подписаться на наш канал в Яндекс.Дзен

Доброго дня. Меня зовут Катерина, мне 34 года. Выучилась на юриста, затем на психолога, а работаю копирайтером. И работа моя мне нравится! Подробно изучить интересную тему, а потом рассказать о ней читателю — это увлекательно и познавательно.

Источник: legkovmeste.ru

Рецепт: деликатес литовской кухни — цеппелины

2 июля 1900 года на Боденском озере граф Фердинанд фон Цеппелин впервые наблюдал за взлетом своего изобретения — наполненного газом воздушного корабля, известного в народе как дирижабль. Литовское национальное сытное блюдо, возможно, ему не было знакомо, но оно до сих пор носит графское имя, а картофельные клецки в виде дирижаблей по-прежнему популярны не только в Литве.

Foto: Egons Zīverts

На улице Сильку будет кратковременное жилье для украинских беженцев

Скоро откроют второй магазин Lidl в Лиепае

При пожаре на улице Клайпедас пострадал человек, спасатели эвакуировали 20 человек

Вот уже двадцать лет на улице Ригас в Лиепае работает популярное кафе «Цеппелины», меню которого достаточно обширно, но, конечно, цеппелины занимают почетное место.

По словам владелицы кафе Вии Микульской, идея такого названия для будущего кафе возникла после знакомства с женщиной из Лиепаи, литовкой, которая готовила очень вкусные цеппелины. Почему бы не использовать это звучное слово?

После открытия выяснилось, что цеппелины очень нравятся клиентам, и круг их любителей не мал и по сей день только увеличивается. Бывает и так, что клиенты заказывают цеппелины, но все съедено и предложить им нечего.

Но это не отбивная, которую можно пожарить сразу. Цеппелины требуют времени на подготовку. На самом деле, очень много времени!

В «Цеппелинах» все готовится на месте, по проверенному рецепту, а не размораживая готовые полуфабрикаты. Все детали и тонкости хозяйка не раскрывает, но рассказывает, что часть сырой картошки натирают, другую часть отваривают и делают пюре. Тертый картофель отжимают от лишней влаги. Готовят, заполняя либо термически обработанным фаршем либо копченым мясом. Цеппелины лепятся вручную.

По словам В. Микульской, в процессе формирования цеппелина его нужно тщательно «обласкать», сделать так, чтобы он склеился и начинка не выпадала. По готовности положить в кастрюлю и варить. Также нужно приготовить соус со сметаной, луком и копченостями, которым цеппелины поливают при подаче.

Никогда не известно, в какой день какой из двух видов цеппелинов будет популярнее: с мясным фаршем или копченостями, по-домашнему. Есть едоки, которые всегда заказывают только обычные с фаршем. Если они уже закончились, то вам придется уговаривать пробовать другие, потому что оба действительно вкусные.

Летом, когда в Лиепае наплыв туристов, «Цеппелины» находят и многие литовцы. Те, кто заказывает знакомую национальную еду, ни разу не сказали ничего плохого, только похвалили, даже за соус, который подают с цеппелинами. Если посыпать рубленой зеленью, она придаст еде легкий вкус и аромат.

У литовцев — и розовые цеппелины

Хотя литовское национальное блюдо цеппелины является одним из самых популярных как в соседней стране, так и на границе с Латвией, литовские повара следуют общемировой тенденции трансформировать традиционные рецепты, предлагая их людям, предпочитающим более здоровые веганские и вегетарианские альтернативы. В результате получаются розовые цеппелины с необычными начинками.

Повара в Литве создали совершенно новые версии традиционных картофельных и мясных цеппелинов. Их также можно попробовать с добавлением свеклы, квашеной капусты, грибов и даже гречки. Вместо свинины в ресторанах также подают цеппелины с мясом утки или бобра. Эти вариации позволяют насладиться новыми гастрономическими приключениями, основанными на традиционных ценностях.

Средний литовец, как и средний латыш, потребляет около 250 г картофеля в день, и за год -почти 100 кг.

Многовековой рецепт цеппелинов варьируется от семьи к семье, а также варьируется от этнографического региона к региону. Традиционно цеппелины готовят из тертого картофельного теста и, как и в Латвии, начиняют начинкой из рубленой свинины и подают с хрустящими кусочками шкварки, карамелизированным луком и сметаной.

И хотя большинству местных жителей по-прежнему нравится традиционная версия еды, современные тенденции вызвали интерес и только повысили популярность картофельных «дирижаблей».

«Цеппелины когда-то были идеальной сытной едой, которая давала энергию, необходимую для тяжелой работы в сельском хозяйстве в балтийском климате. Времена изменились, как и литовская кухня: в последние десятилетия местные повара привнесли в цеппелины современные и необычные вкусы, превратив их в здоровое питание,» — говорит руководитель отдела коммуникаций Lietuva Travel Снеголе Валяугайте,, представляя новые рецепты.

Она отмечает, что рестораны по всей стране предлагают необычные вариации цеппелинов с широкой палитрой вкусов от творога до мяты, свеклы и гречки. Кроме того, важно, что теперь это традиционное литовское блюдо доступно и тем, кто отказался от мяса. Гурманы могут отведать цеппелины с начинкой из моркови и семян конопли, а также с начинкой из грибов, овощей и семечек.

Необычны цеппелины с жареным шпинатом или специальные жемайтийские цеппелины, подаваемые с насыщенным соусом из чесночного масла и сметаны, а также цеппелины с начинкой из дичи.

Рецепты

Цеппелины тушеные в сливках

• 12 картофелин,
• 400 мл сливок,
• 1 лавровый лист,
• 1 яйцо,
• 2-3 ст.л. крахмала,
• соль, перец, тмин,
• масло (сливочное или растительное),
• лук,
• сметана,
• 200 г копченой грудинки.

5 картофелин очистите, порежьте на куски, варите 20 мин, до размягчения. Выберите картофель из кастрюли, но воду не сливайте. Разомните картошку до консистенции пюре.

Семь других картофелин очистите, натрите, добавив немного лимонного сока, чтобы масса не потемнела. Массу поместите в марлю и руками отожмите лишний сок, чтобы картошка была сухой.

Отжимать сок нужно в миску, так как слив жидкость, в ней останется крахмал. Тертый картофель смешайте с пюре, добавив соль, яйцо и крахмал который остался. И еще пару ложек крахмала для надежности.

Затем приготовьте начинку, обжарив нарезанную кубиками грудинку на сковороде, в которую через некоторое время добавляют тмин и лук. Продолжайте обжаривать до золотистого цвета. Добавьте перец, перемешайте, немного остудите.

Возьмите горсть картофельной массы, распределите на ладони, в середину положите чайную ложку начинки, поверх которой сложите картофельную массу, образуя обеими ладонями форму цеппелина. Подготовьте все цеппелины к жарке.

На сковороде разогрейте масло или сливочное масло, обжарьте цеппелины — по минуте с каждой стороны. Затем сложите в жаропрочную посуду, залейте несколькими стаканами воды, оставшейся от варки картофеля, посыпьте начинку остатками лука и копченостей, залейте сливками, добавив лавровый лист.

Накройте блюдо крышкой или фольгой, поставьте в разогретую до 190 градусов духовку и тушите 30 – 40 минут. Подавайте цеппелины со сметаной.

Цеппелины со свининой и говядиной

• 4 вареных картофелины,
• 1 кг сырого картофеля,
• соль,
• 100 г говядины,
• 300 г свинины,
• лук,
• перец или другие специи,
• ложка сметаны.

Очищенный картофель натрите, отожмите сок в миску, чтобы осел крахмал. Жидкость из миски слейте, добавьте крахмал к растертому картофелю. Вареный картофель нужно будет перемолоть.

Смешайте тертый картофель с вареным, перемолотым, добавьте крахмал, соль и хорошенько вымесите. Берите около 80 г картофельного «теста» , сплющите его и добавьте начинку из мяса. Тщательно сформируйте и скрепите цеппелин и поместите их в кипящую воду, варите в течение 20-25 минут.

Для начинки нужно перемолоть мясо, добавить сметану, приправы, перемешать. Начинку также можно готовить из творога, грибов.

Цеппелины с мясной начинкой традиционно едят с жареным салом, топленым маслом или сметаной.

Цеппелины из Селии

• 1 кг картофеля,
• 200 г копченого сала,
• 2 небольших или 1 большая луковица,
• 1 яйцо,
• сливки,
• соль.

Картофель натрите на мелкой терке или кухонным компайном. Через марлю отожмите лишнюю жидкость, но масса должна быть немного влажной. К картофельной массе добавьте яйцо, соль, все перемешайте.

Лук и сало мелко нарежьте, обжарьте на сковороде. Сформируйте цеппелины — сформируйте оладью в ладони, положите столовую ложку начинки, сверху положите такую же оладью из картофельного теста. Скрепите. Такие цеппелины — круглой формы.

Обжарьте их на сковороде (потребуется много масла). Обжариваются такие цеппелины с двух сторон до золотисто-коричневого цвета, потом перекладываются на противень, заливаются сливками и тушатся в духовке при температуре 180-200 градусов около 10 минут.

Источник: rus.liepajniekiem.lv

Цеппелины – что это за блюдо, как правильно варить и приготовить другими способами?

При подробном теоретическом и практическом изучении европейской и, в особенности, литовской кухни, без сомнений, захочется приготовить цеппелины, которые привлекают аппетитной подачей, превосходными питательными, вкусовыми показателями и разнообразием рецептов.

Цеппелины – что это?

По своей сути цеппелины – это вареники с начинкой из мяса, сыра или грибов, где в качестве основы для теста вместо муки применяется картофель.

1. Для приготовления теста используют измельченные картофелины в сыром виде или сочетают их с отваренными клубнями.
2. Начинкой для цеппелинов зачастую является мясной фарш, вместо которого может использоваться грибная поджарка с луком или творог в сочетании с зеленью, чесноком.
3. Из теста и начинки формируют продолговатые изделия, напоминающие по форме дирижабль, которые отваривают в подсоленной воде.
4. При подаче цеппелины дополняют сметаной или соусом на ее основе, сдабривают румяными шкварками, обжаренным беконом или грудинкой.

Как варить цеппелины?

Разбираясь в нюансах и тонкостях, как готовить цеппелины, важно не упустить самые важные моменты, без соблюдения которых изделия попросту распадутся в воде.

1. Сырой картофель для цеппелинов следует натирать на самой мелкой терке или измельчать до получения пюре в блендере. Сок после этого следует отжать и отстоять, а крахмал, осевший на дне, в обязательном порядке добавить в картофельное тесто.
2. Если с крахмалом по каким-то причинам не получилось, следует вмешать к картофелю покупную добавку, которая свяжет тесто и обеспечит целостность заготовок в процессе варки.
3. Чтоб картофельная масса не потемнела, одновременно измельчают с клубнями очищенную луковицу или добавляют в пюре немного лимонного сока.

Сколько варить цеппелины?

Учитывая тот факт, что цеппелины – литовское блюдо, становится объяснимой его сущность и состав, так как всем известна необъяснимая любовь литовцев к картофелю. Однако в плане готовки использование сугубо картофельного теста значительно усложняет процесс приготовления блюда и его отваривание.

1. Классические цеппелины из картошки не терпят добавления муки или яиц. Однако в качестве хитрости для нежности вкуса изделий повара приноровились вмешивать на треть сырой овощной массы одну часть отваренных и размятых картофелин.
2. В обязательном порядке добавляется крахмал, полученный из отстоянного предварительно отжатого картофельного сока. Если такового нет или его количество ничтожно мало, добавляют 1-2 ложки покупного сухого крахмала-порошка.
3. Сформированные изделия из картофельной массы и фарша необходимо отварить, для чего заготовки опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Цеппелины должны свободно плавать в отваре, поэтому размер посуды должен быть соответствующим.
4. Для уверенности воду можно загустить разведенным в картофельном соке крахмалом, что в какой-то мере предотвратит разваривание изделий при недочетах в технологии создания теста.

Цеппелины – как приготовить?

Считается, что приготовить цеппелины из картофеля – непосильная для многих задача и неудачи случаются у новичков чаще, чем кулинарные триумфы. Однако при выполнении всех рекомендаций результат не заставит себя ждать и на столе будет литовский кулинарный шедевр отменного качества.

1. Перед тем как приготовить цеппелины в домашних условиях, картофелины очищают и натирают на самой мелкой терке, превращая клубни в практически однородную кашицу.
2. Перекладывают полученную картофельную массу в сито со сложенным вчетверо марлевым отрезом и отжимают сок.
3. Отстоянный сок сливают, а крахмал, осевший на дно, перекладывают к картошке.
4. Для начинки используют фарш из свинины, реже из другого мяса.
5. Из наполнения и картофельной основы формируют заготовки, которые отваривают в подсоленной воде 20-30 минут в зависимости от размера.

Цеппелины – классический рецепт

Классический рецепт литовских цеппелинов требует сочетания картофельного теста и фарша из свинины. Лук добавляют по желанию, а соль и перец по вкусу. Можно заменить свинину говядиной, курятиной или приправлять наполнение любимыми приправами и специями. Подачу осуществляют со сметаной и поджаркой из грудинки и лука.

• картофель – 800 г;
• фарш – 150 г;
• крахмал – 1 ч. ложка;
• лук – 1 шт.;
• грудинка копченая или сало – 150 г;
• соль, перец, сметана.

1. Перед тем, как готовить литовские цеппелины 300 г очищенного картофеля отваривают, остужают.
2. Перетирают свежие клубни, сок отстаивают, смешивают пюре с крахмалом из миски.
3. Добавляют отваренный измельченный картофель, соль.
4. Фарш соединяют с половиной лука, солью, перцем.
5. Из картофельной массы и начинки формируют заготовки, отваривают их в воде, в которую вмешивают предварительно крахмал.
6. Обжаривают грудинку с луком, поливают поджаркой цеппелины, дополняют их сметаной.

Цеппелины в духовке

Взявшись делать цеппелины, приготовление не всегда дается с легкостью. Если в процессе варки первой партии изделия распадаются, последующие заготовки можно запечь в духовке. В подобном исполнении блюдо несколько отличается по вкусу от оригинала, хотя удается ничуть не хуже, имея свою индивидуальность и уникальность.

• картофель – 1 кг;
• фарш – 250 г;
• крахмал – 1 ч. ложка;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец, мука, растительное масло.

1. Треть очищенного картофеля отваривают до готовности, а после остывания измельчают.
2. Перетирают мелко свежие клубни, отжимают от сока, смешивают с отстоянным крахмалом и вареной картошкой.
3. Порции теста дополняют фаршем, приправленным луком, солью и перцем.
4. Панируют заготовки в крахмале, выкладывают в форму, в которую доливают немного воды.
5. Готовят изделия 40 мин. при 180°С.

Жареные цеппелины

Нетрадиционный вкус, отличимый от литовского, имеют цеппелины жареные, рецепт которых представлен далее. Картофель здесь в основе только сырой. Для пикантности его сдабривают чесноком, который выдавливают через пресс. Связующим компонентом в данном случае будут добавленные в картофельное пюре сырые яйца.

• картофель – 2,5 кг;
• фарш – 650 г;
• яйца – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец, растительное масло.

1. Перетирают на самой мелкой терке очищенные картофелины, отжимают от сока.
2. Добавляют соль, чеснок, яйца, перемешивают.
3. Фарш сдабривают солью и перцем.
4. Из порций картофельной массы и фарша формируют заготовки, обжаривают их в разогретом масле.

Цеппелины в пароварке

Для многих целое дело – научиться готовить настоящие цеппелины, имеющие аутентичный литовский вкус национального блюда, и делать изделия, которые сохраняют свою целостность, невзирая на сорт используемого картофеля и прочие нюансы. Идеальный способ добиться идеального результата – сварить заготовки на пару.

• картофель – 5-6 шт.;
• фарш – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• бекон – 120 г;
• соль, перец, масло.

1. 2 картофелины отваривают, измельчают.
2. Остальные клубни перетирают на самой мелкой терке, отжимают от сока, смешивают с отстоявшимся крахмалом
3. Соединяют вареную и сырую картофельную основу, формируют из нее лепешки, которые дополняют начинкой из приправленного фарша.
4. Варят цеппелины на пару 30 минут, подают с обжаренным с луком беконом.

Цеппелины – рецепты приготовления

Многие не предполагают насколько разными могут быть цеппелины, рецепт которых определяется не только затейливым приготовлением картофельного теста, но и составом начинки.

1. Литовские изделия с фаршем – незыблемая классика, имеющая десятки разновидностей. Зачастую начинка применяется в сыром виде, или в зависимости от требований рецепта предварительно обжаривается с луком.
2. В аутентичном истоковом варианте мясо для наполнения нарезали некрупно ножом, что можно повторить собственноручно, насладившись совершенными вкусовыми качествами блюда.
3. Начинкой могут быть грибы, с луком или без, или творог, смешанный с зеленью, зеленым луком или чесноком.

Цеппелины литовские

Достойной интерпретацией классики являются литовские цеппелины, рецепт которых требует использования для начинки куриного фарша. В подобном исполнении блюдо получается диетическим, особенно если опустить этап обжаривания лука, добавив его в свежем виде, или ограничиться приправами в виде соли и перца.

• картофель – 1,5 кг;
• куриный фарш – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец, масло, сметана.

1. Треть картофеля отваривают, измельчают.
2. Перетирают оставшиеся сырые клубни, отжимают от сока, смешивают с вареной картофельной массой.
3. Обжаривают на масле лук, соединяют с фаршем, добавив соль и перец.
4. Из картофеля и фарша формируют заготовки, отваривают их в воде 20-30 минут, подают со сметаной.

Цеппелины с мясом

Некоторые кулинары готовят цеппелины с мясом, рецепт которых предполагает нарезку мясного ломтя при помощи острого ножа. Рубленую массу дополнительно пропитывают луковым соком и приправляют по вкусу любимыми специями. Для уверенности в тесто можно добавить крахмал, что обеспечит целостность изделий.

• картофель – 9 шт.;
• фарш – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• крахмал – 4 ч. ложки;
• соль, перец, специи, сметана.

1. Половину картофеля отваривают, измельчают.
2. Соединяют пюре с натертым на терке, отжатым сырым картофелем и крахмалом.
3. Приправляют фарш луком, солью, перцем, специями.
4. Из теста и начинки формируют продолговатые цеппелины, отваривают их в воде 25 минут, подают со сметаной.

Цеппелины с творогом

Продегустировав мясные цеппелины, рецепт с творогом должен быть следующим, который следует исполнить, оценив гармоничное сочетание нежнейшей начинки, картофельного теста и соуса из сметаны со шкварками. К творогу можно добавить измельченный укроп, петрушку и немного выдавленного чеснока для аромата.

• картофель – 1,5 кг;
• творог – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• бекон – 200 г;
• крахмал – 1,5 ч. ложки;
• соль, перец, сметана.

1. Треть картофеля отваривают и измельчают.
2. Остальной перетирают и отжимают от сока в сыром виде.
3. Вмешивают крахмал со дна миски, слив сок, подсаливают основу.
4. Порции картофельной массы дополняют приправленным творогом.
5. В воду вмешивают разведенный крахмал, после закипания закладывают в нее заготовки, отваривают 20 минут.
6. Обжаривают бекон с луком, подают вместе с цеппелинами, дополнив блюдо сметаной.

Цеппелины с грибами

Применяя в качестве начинки обжаренные с луком грибы, многие задаются вопросом: сколько варить цеппелины, в которых уже нет сырого фарша, требующего более длительной термической обработки. Однако здесь не стоит забывать о составе теста, в основе которого натертая сырая картошка, которая должна успеть свариться. Для этого понадобится не менее 15 мин.

• картофель – 1 кг;
• грибы – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• бекон – 200 г;
• крахмал – 1 ч. ложка;
• соль, перец, сметана.

1. Обжаривают нарезанные грибы с луковицей.
2. Треть картофеля отваривают, остальной измельчают в сыром виде, отжимают от сока, соединяют с вареным пюре и крахмалом из сока.
3. Из грибной поджарки и картофельной массы лепят заготовки, отваривают их в воде, к которой добавляют крахмал.
4. Подают изделия с поджаркой из бекона и лука.

Соус для цеппелин

Взявшись готовить такое кулинарное творение как цеппелины, блюдо необходимо правильно слепить, соблюдая все требования рецептов и прислушиваясь к советам бывалых кулинаров. Подача здесь важна в той же мере, в какой техника приготовления. Без правильного соуса ощутить всю гармонию вкуса будет невозможно.

Источник: womanadvice.ru