Как правильно употреблять ликер вана Таллин

Сладковатый ароматный напиток с пикантной кислинкой пришел в Европу из Италии. Именно там родился уникальный рецепт настаивания лимонной цедры на виноградном спирту с добавлением сахара и очищенной воды. Лимончелло почти сразу полюбился ценителям изысканных вкусов и с успехом используется как дижестив. Удовольствие растягивается благодаря способу употребления, при котором принято пить его почти замороженным. Постепенно, согреваясь во рту, он понемногу раскрывает весь букет вкусовых оттенков.

• Что такое лимончелло
• Виды
• Состав и калорийность
• Как правильно пить лимончелло
• Правила употребления
• Чем закусывают
• Рецепты коктейлей с лимончелло
• Морозный полдень
• Мандариновый рассвет
• Скитлс
• Лимонный глинтвейн
• Как сделать лимончелло в домашних условиях
• Порядок действий
• Итальянские подсказки
• Маленькие секреты хозяйки
• Польза и вред ликера лимончелло
• Интересные факты

Что такое лимончелло

По определению, это алкогольный напиток, изготовленный по специальной технологии с добавлением лимонной цедры. Рецептов его приготовления несколько, его производят в промышленных масштабах и в домашних условиях. Он отличается выраженной лимонной ноткой, свежим цитрусовым ароматом, применяется как ингредиент коктейльных смесей и в качестве самостоятельного напитка.

Обзор ликера Vana Tallinn

Основная часть ликера, идущая на экспорт, изготавливается в южных провинциях Италии. Напитками самого высокого качества считаются те, что произведены в Сицилии и на побережье Амальфи, которое известно своими природными красотами и внесено в список ЮНЕСКО. Также отличаются высоким качеством ликеры родом с острова Капри.

Рецепт оригинального напитка быстро перестал быть национальным секретом, и его теперь производят в США, Франции, Мальтийской республике.

Официально признаны 10 брендов лимончелло, каждый из которых обладает своими достоинствами. Это:

• Sorrento Nature
• Bella Verde;
• Villa Massa;
• Caravella;
• di Capri;
• Limoncello di Sicilia;
• Pallini;
• Toschi;
• Limonce;
• Luxardo.

Почти все названия связаны с местом производства. Хотя итальянские мастера утверждают, что сколько в стране семей, столько существует и рецептов.

Если судить по крепости, то самый высокий градус у Limoncetta di Sorrento и Villa Massa, там значение доходит до 31–32. Мягким и относительно легким признан Limoncello Pallini со значением в 26 градусов. Учитывая, что напиток предназначен для послеобеденной беседы и употребляется в очень скромных количествах, вреда здоровью он не приносит и на разумность суждений не влияет.

Состав и калорийность

Обычно количество калорий в алкогольных напитках не считают, думая, что они не повлияют на массу тела. Действительно, одна рюмочка сладкого ликера емкостью 40 г принесет невеликий урон. Но ради интереса стоит узнать, что в 100 г содержится 325 ккал, а это составляет 21% средней суточной нормы.

Тем, кто строго следит за уровнем калорийности пищи, стоит задуматься над выбором, 300 г мяса или порция лимонного ликера. Все дело в большом содержании сахара, используемого в рецепте. Если рассмотреть состав по БЖУ, то в лимончелло нулевые значения жира и белка, зато углеводы составляют 100%. Но если подходить к вопросу без фанатизма, то тотального вреда от дижестива не будет. Зато немного повысится настроение от изысканного вкуса, слегка активизируется пищеварение.

Интересно: во время приготовления допускаются незначительные отступления от рецепта.

Как правильно пить лимончелло

Каждый напиток имеет свои особенности употребления. Полный букет вкуса удастся почувствовать только в том случае, когда выполнены все условия. Лучше всего известны требования для вина, шампанского и коньяка. Но лимончелло тоже непрост и требует к себе особого подхода.

Правила употребления

Просто налив немного напитка на донышко бокала и попробовав, можно сильно разочароваться в описании ликера и объявить все восторженные рассказы любителей досужим вымыслом. Лимончелло прячет свои секреты от непосвященных. Чтобы насладиться напитком в полной мере, нужно учесть несколько моментов.

1. В составе ликера большое количество сахара, поэтому в классическом варианте его подают после обеда. Допускается его употребление и в качестве самостоятельного блюда. Так же, как зовут на чашечку чая, в Италии и других странах могут пригласить на бутылочку лимончелло, особенно собственного приготовления.
2. Для раскрытия вкуса ликер охлаждают не просто в холодильном отделении, там для него недостаточно низкая температура. Бутылку размещают в морозильнике. Минимальное время охлаждения – 1 час. Можно ее подержать и подольше при условии, что есть твердая уверенность в качестве напитка. При соблюдении рецептуры приготовления бальзам спокойно переносит низкие температуры, особенно если это более крепкий сорт и приготовлен на воде, а не на сливках. Недопустимо замерзание напитка. Он расслаивается на составляющие и безвозвратно теряет все свойства и вкус.
3. Разливать ликер нужно по маленьким изящным рюмкам. Форма в данном случае имеет очень важное значение. Она должна быть вытянутой, с длинной тонкой ножкой. В этом кроется еще один секрет. Нужно максимально долгое время сохранить лимончелло холодным. Для этого охлаждают не только бутылку, но и сами фужеры. Причем делать это нужно до тех пор, пока на стенках не появится тонкий морозный налет. Только после этого приборы готовы к напитку.
4. Можно недоумевать, каким образом люди не получают ангину, если и фужеры во льду и ликер из морозильника. Болезни никто не опасается, поскольку количество налитого в фужер очень мало, а пьют его не глотками, а потихоньку смакуют, держа во рту и перекатывая на языке. С этой точки зрения лимончелло очень экономен как для гостей, так и для хозяев. После того как глоток сделан, воздух тонкой струйкой выдыхают через нос, ощущая при этом цитрусовые нотки и сохраняя освежающее послевкусие.
5. Считается нормой, если искушенная в тонкостях подачи напитка хозяйка предложит задумавшемуся гостю перелить согретый по рассеянности ликер в новый охлажденный фужер.

Чем закусывают

Несмотря на скромное количество налитого в фужер, напиток обладает немалым градусом. Способ его употребления провоцирует попадание алкоголя сразу в кровь. Чтобы посиделки не переросли в пьянку, стоит заранее разузнать о рецептах блюд, совместимых с итальянским ликером.

Сладость напитка не позволяет совмещать его с сытными закусками, поэтому выбор ограничен:

1. Дольку лайма или апельсина, коктейльную ягодку, служащие украшением бокала, вполне можно использовать в качестве закуски.
2. Не нарушит этикет блюдо с фруктами или легкий фруктовый салат, заправленный взбитыми сливками.
3. Не вызовет нареканий несколько кусочков горького шоколада или креманка с мороженым.

Остальные продукты считаются несовместимыми.

Рецепты коктейлей с лимончелло

На основе ликера готовят множество слабоалкогольных напитков. Они различаются вкусом и степенью содержания алкоголя. Основное правило, которое соблюдается неукоснительно, – это присутствие льда. Возможны исключения, но они скорее подтверждают общепринятый канон.

Морозный полдень

Ингредиенты таковы, что крепость не уменьшается, а даже немного возрастает. Это нужно обязательно учесть, планируя его в праздничном меню. В состав входят:

• 30 мл ликера;
• 50 мл водки;
• лед;
• мята.

Приготовление элементарное. В шейкере смешивают обе жидкости, выливают в охлажденный стакан с кубиками льда на донышке. Для украшения используют веточки мяты. В качестве посуды выбирают тонкостенные высокие узкие стаканы или фужеры.

Мандариновый рассвет

Отличается насыщенным цитрусовым вкусом, поскольку готовится на основе мандаринового сока. На 50 мл основного ингредиента берут:

• 20 мл белого вермута;
• 30 мл. ликера;
• лед;
• ягоды для украшения.

Напитки смешивают вместе с ледяной крошкой. Дополнительно в бокал выкладывают 3–4 кубика льда, аккуратно наливают смесь и украшают коктейльной вишенкой. Эффектнее всего смотрятся бокалы для мартини.

Скитлс

Секрет насыщенного вкуса кроется в использовании только свежей мякоти лимона. Консервированный сок испортит изысканное сочетание ингредиентов. Для приготовления понадобится:

• 1 крупный толстокожий лимон;
• 40 мл ликера;
• 15 мл медового сиропа;
• лед;
• 3–4 ягоды клубники.

Медовый сироп готовят заранее. Для этого мед разводят в горячей воде из расчета 1:2, остужают, процеживают. С лимона срезают вершинку, примерно 15 объема, аккуратно ложечкой убирают всю мякоть. Из нее выдавливают сок и оставляют для приготовления напитка. Затем соединяют все ингредиенты и тщательно взбивают, добавив ледяную крошку.

Подают не в бокале, а в охлажденной лимонной оболочке, погрузив в нее соломинку, украсив апельсиновой стружкой и листиком мяты.

Важно: перед подачей коктейль необходимо процедить.

Лимонный глинтвейн

Напиток решительно сломает стереотипы и прекрасно согреет в промозглый осенний вечер. Он подается исключительно горячим, поэтому готовить его придется перед подачей, когда гости уже собрались. В составе:

• 150 мл сухого белого вина;
• 20 мл лимонного ликера;
• цедра апельсина и лимона по 20 г;
• 1 ст. ложка меда;
• кардамон по вкусу.

Для приготовления понадобится небольшая кастрюля или ковшик на 500–750 мл. Вино и лимончелло прогревают, добавляют мед и, не снимая с медленного огня, размешивают до полного растворения. Затем в состав погружают цедру и кардамон. Смесь прогревают еще 10 минут, не допуская кипячения. Затем процеживают и переливают в айриш-бокал.

Получается около 180 мл ароматного согревающего напитка с необычным цитрусовым вкусом и легкой ноткой винограда.

Как сделать лимончелло в домашних условиях

К сожалению, не каждый может сесть на самолет и через несколько часов очутиться в солнечной Италии, чтобы попробовать традиционный ликер. Но можно приготовить его дома, тем более что основной процесс, настаивание на лимонной цедре, продолжается всего 3–4 дня.

Для настоящего марочного напитка используют толстокорые пупырчатые лимоны, выращенные в южных провинциях Италии. Для домашнего напитка подойдут любые крупные, хорошо выспевшие плоды, желательно местные. Импорт долго едет и также длительно хранится, утрачивая весь вкус и аромат.

Напиток готовят в 2 приема. Сначала настаивают лимонную цедру, а затем соединяют полученное с сиропом.

Порядок действий

10 лимонов тщательно моют в проточной воде, высушивают салфеткой и натирают, чтобы убрать восковой налет. Острым ножом или овощечисткой срезают только желтую часть шкурки, не затрагивая белый слой. Он при попадании в напиток дает горечь и портит итоговый результат. В герметично закрывающуюся банку укладывают срезанные корочки, заливают 1 литром спирта с показателем не ниже 95,6%, закупоривают крышкой и оставляют в прохладном темном месте. Минимальный срок выдержки составляет 3 дня.

Сигналом готовности станет смена цвета спирта. Он приобретет желтый оттенок, а цедра побелеет. Значит, пора настой процедить и перелить в другую емкость, снова хорошенько укупорив.

Сироп готовят из 800 г сахара и 1–1,2 л очищенной воды. Смесь подогревают до полного растворения сахара и постепенно вливают туда спиртовой настой цедры. На языке профессионалов он называется мацерат. Раствор помутнеет, это нормальная реакция на растворение эфирных масел. Напиток остужают до комнатной температуры и переливают в простерилизованные емкости.

Хранят его в холодильнике и не дольше 1–2 месяцев.

Итальянские подсказки

В отличие от французов, которые из всего делают тайну вселенского масштаба, итальянцы более открыты. Они настолько уверены в том, что лучше них напиток не изготовит никто, что охотно делятся подсказками. По их мнению, основа успеха – правильный выбор сорта лимонов и соблюдение пропорций. Лимоны понадобятся большие, с толстой морщинистой шкуркой.

В Италии строго следят за сроками их созревания и собирают только вручную. Фрукт, упавший на землю, считается непригодным для приготовления изысканного ликера.

Для получения идеально сбалансированного вкуса берется 30 г цедры на каждые 100 мл спирта. Классические пропорции предполагают соотношение:

• 1 литр спирта;
• 1,1 литра воды;
• 660 г сахара.

В этом случае на выходе получится напиток со сладостью 26% и крепостью в 37%.

Важно: на всех этапах приготовления и хранения ликер необходимо прятать от прямых солнечных лучей.

Маленькие секреты хозяйки

Есть несколько тонкостей, который улучшат вкус напитка.

1. Емкость с цедрой в спирту необходимо ежедневно встряхивать, а еще лучше, переворачивать для равномерного растворения эфирных масел.
2. После недели настаивания вкус уже не поменяется, так что процесс можно не затягивать.
3. Итальянцы во многих рецептах используют виноградный спирт, в наших условиях он легко заменяется на зерновой.
4. Используется только качественная очищенная вода, любая примесь влияет на вкус готового продукта.

Есть мастерицы, которые заменяют воду сливками или молоком, называя вид Crema di Limoncello. Так снижается крепость.

Польза и вред ликера лимончелло

В небольших количествах, а пьют ликер именно так, он частично восполняет дефицит витамина С и уберегает от простуды. Ликер стимулирует пищеварение, поднимает иммунитет и настроение.

Как и любой спиртосодержащий напиток, его нельзя давать детям, не рекомендуется угощать им беременных и кормящих женщин. Не стоит его пробовать тем, у кого диагностирована аллергия на цитрусовые, диабетикам, при обострении сердечно-сосудистых заболеваний, язвенной болезни, нарушениях работы ЖКТ с повышенной кислотностью.

Интересные факты

1. Лимончелло используют вместо сиропа для поливки мороженого.
2. Он входит в состав многих коктейлей, придавая им насыщенный вкус и устойчивый цитрусовый аромат.
3. Самой дорогой бутылкой алкоголя в мире считается емкость, наполненная D’Amalfi Limoncello Supreme. Цена составляет $43.6 млн. Подвох кроется не в самом напитке, а в бутылке, которая прячет в себе 4 алмаза по 13 и 18 карат. Пока не нашлось богача, прельстившегося на такой эксклюзив.

Легкий освежающий ароматный итальянский ликер известен всему миру, прекрасно сочетается с фруктами и дарит изысканное наслаждение тем, кто умеет его пить правильно.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Источник: polzavred-edi.ru

Как пить лимончелло: особенности, как правильно подавать и чем закусывать, коктейли с итальянским ликером

+18 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью! Статья написана в ознакомительных целях. Проконсультируйтесь с врачом.

Время чтения: na минут

Содержание:

Лимончелло — это традиционный итальянский ликер. Он имеет густую консистенцию, кисло-сладкий вкус и цитрусовый аромат. Готовят его из лимонов, сахара, воды и спирта. Лимонный ликер подают в конце застолья в качестве дижестива.

Перед тем как пить лимончелло, его обязательно нужно охладить, так как вкусовые качества напитка раскрываются в холодном виде. Пьют этот ликер из небольших рюмок или стаканов, которые принято перед разливом подержать в морозилке.

Лимончелло — популярный итальянский ликер.

Краткая историческая справка о ликере

Лимончелло — второй по популярности в Италии ликер после Кампари. С итальянского его название переводится как «лимончик». На рынке напиток появился сравнительно недавно, история его изобретения доподлинно неизвестна и обросла массой легенд. Споры о происхождении только добавляют ликеру популярности.

На авторство претендуют сразу несколько итальянских регионов. Представители этих территорий заявляют, что только они делают самый правильный лимончелло по старинным рецептам.

Предположительно похожий напиток появился на рубеже XIX-XX в. на острове Капри в небольшом пансионе синьоры Марии Антонии Фараче. Есть легенда, что женщина, собиравшая в своем саду большие урожаи лимонов и апельсинов, в качестве эксперимента настаивала цедру на спирту, а затем добавляла туда сахар, чтобы смягчить вкус полученной настойки. Этот напиток она подавала постояльцам своего пансиона.

К концу войны семья наладила бесперебойные поставки своего знаменитого ликера в местные рестораны. В 1988 г. правнук Марии Антонии Массимо Канале закрепил семейный успех: запатентовал рецепт, запустил промышленное производство бабушкиной настойки под маркой Limoncello.

Своя легенда появления лимончелло есть и на полуострове Сорренто. Регион славится урожаями лимонов. В начале XX в. местные крестьяне пожаловались на то, что им некуда сбывать собранные цитрусы. Положение спасла местная семья Масса, которая владела своим собственным рецептом лимончелло.

Сначала они выпускали напиток для внутреннего регионального рынка. А в 1991 . семья зарегистрировала собственный завод, где производится ликер под маркой Villa Massa.

Его продают не только в Италии, но и во всем мире. Этот производитель считается лидером рынка благодаря строгому подходу в вопросах отбора сырья и соблюдения рецептуры.

В регионе Амальфи утверждают, что лимончелло изобрели в конце XIX в. местные моряки, которые употребляли похожую настойку в качестве лекарства от простуд и цинги.

Состав и вкус лимончелло

При выборе этого ликера нужно обращать внимание на этикетку. Она должна содержать пометку о географической защите — IGP. Это гарантирует правильный состав и вкус: лимончелло не должен содержать ароматизаторы, подсластители и какие-либо искусственные красители. Качественный ликер не слишком кислый, не приторный, без привкуса спирта.

В Италии ревностно относятся к этому напитку. В стране есть сообщество производителей лимончелло, которые вместе с представителями власти ведут учет и сертификацию фабрик, и далеко не всем присваивается специальный знак качества.

Цена на этот вид спиртного в магазинах Италии колеблется от 10 до 30 евро за бутылку. Приобрести знаменитый ликер можно и в сувенирных лавках, ведь он уже стал символом Италии и ее кулинарным достоянием наравне с пиццей и пастой. Но лучше покупать лимончелло в фирменных лавках при фабриках.

Многие заводы устраивают экскурсии для туристов, показывая весь цикл производства с обязательной дегустацией в конце. Качественный лимончелло можно приобрести и в магазинах duty free в аэропортах.

Особенности изготовления

Готовят ликер только из цедры лимона, сахара, спирта и воды. Технология производства проста, но требует времени. Настоящим лимончелло считается тот, что приготовлен местными заводами из особых сортов лимонов — Femminello и Sfusato.

Эти виды цитрусов внешне не похожи на привычные лимоны. Сорта Femminello и Sfusato отличаются маслянистой, толстой и ароматной кожурой, а по форме и размеру напоминают мячи для гандбола.

Произрастают такие лимоны исключительно на полуострове Сорренто. Они считаются безопасными и органическими, при выращивании запрещено использовать удобрения и пестициды.

Лимоны собирают вручную, упавшие с веток на землю цитрусы в производство не допускаются. Собранные плоды моют, затем с них тонким слоем срезают цедру.

Ее вымачивают в спирте около месяца, а затем смешивают с сахарным сиропом. Эту смесь настаивают еще несколько недель, затем фильтруют и разливают в бутылки.

Цедра лимона для изготовления ликера.

Крепость итальянского ликера

Каждый рецепт лимончелло предполагает собственные пропорции ингредиентов, поэтому крепость ликера у каждого производителя своя. В промышленном производстве она варьируется в диапазоне 25-32% об.

А крафтовый, приготовленный в ресторане или дома ликер может быть и слабее, и крепче: одинаково часто встречается ликер крепостью и 15, и даже 45% об.

Как пить лимончелло

В Италии существует давняя традиция употребления лимонного ликера. Считается, что вся глубина вкуса и аромата лимончелло раскрывается в сильно охлажденном виде, если неспешно потягивать его из холодных стопок. Этот ликер выпивают не залпом, а смакуют.

Когда стоит пить

На практике в самой Италии нет строгих требований ко времени появления напитка на столе. Итальянцы уверены, что вся прелесть в традициях, как правильно пить лимончелло, а не в очередности его появления.

Практически во всех ресторанах и кафе гостям приносят стопку ледяного лимончелло в качестве комплимента за заказ. А в жаркие дни ликер заменяет аперитив. В стране могут звать гостей на бутылку лимончелло, он может заменять чашку кофе на дружеских встречах.

Бокалы для подачи

Правильная посуда для подачи лимончелло — это важная часть традиции. Его разливают в высокие рюмки, специальные ликерные стаканчики или стопки, которые перед подачей нужно поместить в морозилку.

Они обязательно должны заиндеветь. В итальянских магазинах можно купить специальные бокалы для подачи этого напитка. А некоторые производители продают ликер в наборе с правильными рюмками.

Бокалы, перед розливом ликера, необходимо заморозить.

Температура ликера

Перед подачей лимончелло обязательно сильно охлаждают. Но важно охладить, а не заморозить. Определить нужную температуру ликера можно по его консистенции: он должен быть густым и медленно выходить из бутылки. А предварительно замороженные стопки, в которые разливают ликер, должны покрыться слоем инея.

Разлив и дегустация

Охлажденный лимонный ликер пьют маленькими глотками, смакуя, чтобы ощутить терпкий вкус и аромат. Ценители советуют перед тем, как выпить лимончелло, сначала покрутить рюмку, а затем после каждого глотка на несколько мгновений задерживать жидкость во рту и выдыхать пары через нос.

Такой способ дегустации позволяет не запьянеть, а прочувствовать прелесть и богатство спиртного. За один раз пьют не больше 50 г ликера. Важным считается допить лимончелло, пока стаканчик не остыл.

Пить ликер нужно маленькими глотками.

Чем лучше закусывать лимонный ликер

В Италии нет строгих правил относительно того, чем лучше закусывать этот спиртной напиток. Поскольку он не настолько крепок, чтобы нуждаться в отдельной закуске, его сочетают с любыми блюдами, которые есть на столе. Лимончелло может заменить десерт после больших застолий или же дополнять сладкие блюда.

Итальянские традиции

Сложившиеся итальянские традиции снисходительны к лимончелло. Если к рыбе, например, принято подавать только белое вино, то ликер могут вынести и к свежим фруктам, и к выпечке, и к различным сладостям.

В начале обеда к этому спиртному могут подать сырную и мясную тарелки, оливки, свежий хлеб, профитроли со сливочной начинкой.

Лимончелло используется в качестве дрессинга для фруктовых салатов (например, из дыни, бананов, ананасов и винограда со взбитыми сливками). Также этим ликером, как сиропом, можно полить сливочное мороженое.

Лимончелло прекрасно сочетается со сливками. В барах Италии подают коктейль «Кремончелло». В бокал наливают ликер на две трети. Оставшийся объем заполняют холодными взбитыми сливками.

Фруктовый салат в качестве закуски.

Для особенно крепкого напитка

Закуской для особенно крепкого лимончелло может послужить долька лимона или ломтик горького шоколада. Однако способ его употребления — ледяным из холодных рюмок — сам по себе смягчает спиртовой привкус даже в ликере повышенной крепости. Чем крепче напиток, тем сильнее его нужно охлаждать.

Чем разбавлять ликер лимончелло

Для непривычных дегустаторов есть несколько советов, чем разбавлять этот вид спиртного, чтобы смягчить градус.

Минералка и соки

Минеральная вода и соки в сочетании с ликером придутся по вкусу любителям легких коктейлей. Разбавлять лимончелло рекомендуется негазированной водой без привкусов. Он будет хорошо сочетаться с цитрусовыми фрешами, морсами, содовой, тоником.

Чай и кофе

С лимончелло можно смешивать чай и кофе. В сочетании с последним получается бодрящий и одновременно согревающий напиток. Для жарких дней подойдет коктейль из холодного чая, лимончелло и мяты.

С каким алкоголем можно смешивать ликер

Прелесть лимончелло по-новому раскрывается в сочетании с различными видами спиртного. Экспериментируя с пропорциями, можно получить новые вкусы. При смешивании с другими видами алкоголя лимончелло советуют охлаждать.

Водка или джин

Сочетание джина или водки с лимончелло в одинаковых пропорциях — это простые и беспроигрышные варианты коктейлей, которые несложно приготовить дома. Их можно подавать на вечеринках или в качестве аперитива.

Смешиваем водку с ликером один к одному.

Просекко

Существует сотни рецептов коктейлей с этим игристым вином. Простое сочетание лимончелло с Просекко в пропорции 1:2 со льдом превращается в любимый многими игристый коктейль. Дополнить вкус можно мятой, фруктовыми соками, ягодными пюре.

Мартини

Травяные нотки Мартини отлично сочетаются с ароматами лимончелло. Вермут традиционно разводят цитрусовыми соками, но можно смешать его и с лимонным ликером. В комбинации с лимончелло в пропорции 1:3 получается приятный легкий коктейль.

Многие не любят ром за крепость и насыщенность. Но в сочетании с лимончелло ванильно-карамельные нотки карибского напитка раскрываются в новом виде. Оптимальные пропорции такого коктейля: 1 часть рома и 2 части лимончелло. Получается легкий пряный напиток.

Как сделать лимончелло дома

Приготовить лимончелло можно и дома. Главное — соблюдать традиционную технологию, выработанную годами.

В домашних условиях, чтобы добиться оптимальных вкуса и крепости, можно поэкспериментировать с пропорциями сахара и спиртовой основы. Это может быть и чистый спирт, и самогон, и даже чача.

Чем выше градус основы, тем лучше лимоны отдают свои эфирные масла. Настоянный на спирте ликер будет более душистым и насыщенным. Воду для приготовления лучше брать мягкую, бутилированную.

Но самое большое внимание нужно уделить выбору лимонов. Для приготовления настойки дома следует выбирать крупные, упругие плоды, с выраженным запахом и мясистой кожурой с бугорками.

Только такие цитрусы богаты эфирными маслами. При выборе лимонов следует обратить внимание и на их цвет: темные вмятины на кожуре могут быть следами химической обработки.

В ликер идет только желтая часть цедры. Светлая кожица, которая называется альбедо, может испортить вкус будущей настойки. Снимать цедру удобно на терке или овощечисткой.

Существует несколько рецептов домашнего лимончелло: они различаются ингредиентами, но подразумевают одинаковый принцип приготовления.

Классический рецепт

В основе традиционного способа приготовления лимончелло лежит спирт. Оптимальными пропорциями для получения ликера крепостью примерно 35% об. считаются 100 мл спирта на 30 г лимонной цедры, 120 мл воды и 80 г сахарного песка. Лимончелло на основе водки будет менее крепким, но если увеличить в рецепте количество сахара, можно поднять градус ликера.

Классический рецепт лимончелло не подразумевает добавления специй, но некоторые итальянские хозяйки кладут в свой ликер палочку корицы (а также гвоздику и бадьян), запах которой хорошо сочетается с цитрусами.

На поверхности готовой настойки может образоваться маслянистая пленка. Это говорит о том, что ликер приготовлен из качественных цитрусов. Перед разливом пленку можно отцедить.

• цедру 10 крупных лимонов;
• 600-800 г сахарного песка;
• 1,2 л чистой воды;
• 1 л зернового спирта (крепостью не менее 95% об.).

Из этого количества ингредиентов получается около 2,5 л напитка.

1. Лимоны обдать кипятком. Затем помыть, вытереть и снять тонким слоем цедру. Ее залить спиртом и плотно закрыть. Настаивать эту смесь в прохладном, защищенном от света месте не меньше 3 недель, каждые 2 дня взбалтывая содержимое. Этот метод приготовления называется мацерация. Он гарантирует сохранение витаминов, содержащихся во фруктовой основе ликера.
2. Когда настойка пожелтеет, а цедра начнет расходиться на части, процедить смесь через сито или марлю в чистую посуду.
3. Приготовить сироп. Сахар соединить с водой, поставить на средний огонь, постоянно помешивать, пока не растворится песок. Образующуюся пенку снимать шумовкой. Дать прокипеть 5 минут. Готовый сироп охладить до комнатной температуры и тщательно перемешать со спиртовой основой. На этом этапе будущий ликер может помутнеть, но это нормальное явление.
4. Полученную смесь разлить по бутылкам с герметичными крышками. Смесь настаивать 30-40 дней в темном, сухом, прохладном месте. Будущий ликер периодически взбалтывать.

Классический рецепт изготовления лимончеллы на спирту.

На самогоне

Рецепт изготовления лимончелло на самогоне популярен у домашних виноделов. Считается, что при таком способе настойка готовится быстрее. Самогон лучше взять двойной очистки.

• 250 мл воды;
• цедра 10 лимонов;
• 400 г сахара;
• 1 л очищенного самогона.

Кремовый напиток

Еще один вариант домашнего лимончелло — кремовый напиток: при таком способе приготовления к своему терпкому вкусу ликер присоединяет мягкость сливок.

• цедра 10 лимонов;
• 750 мл спирта;
• 1,9 л цельного молока или сливок;
• 1 кг сахара.

1. Цедру лимонов залить спиртом и оставить на 2-3 недели, периодически встряхивая. Затем смесь отфильтровать через сито.
2. В кастрюле на среднем огне соединить песок с молоком или сливками, помешивать до растворения сахара. Для более интенсивного аромата можно добавить стручок ванили. Его после закипания смеси нужно вытащить. Затем сироп остудить и процедить.
3. Соединить молочную смесь с настойкой, еще раз процедить. Разлить по бутылкам, не заполняя их целиком. Убрать готовый ликер в морозилку.

Алкогольные коктейли с лимончелло

Как бы ни был хорош итальянский ликер в чистом виде, его яркий пряный вкус заиграет новыми красками в составе алкогольных коктейлей: это могут быть и шоты, и лонг-дринки, как прохладительные, так и согревающие.

48 капель

Один из самых популярных коктейлей на основе лимончелло.

• лимончелло — 25 мл;
• водки — 25 мл;
• херес Fino — 25 мл;
• измельченный лед.

Коктейль с лимончелло «48 капель».

Love me do

Этот напиток назван в честь одного из главных хитов группы The Beatles. Коктейль любят за насыщенный фруктовый вкус.

• лимончелло — 15 мл;
• белый ром — 35 мл; из личи — 15 мл;
• сок манго — 55 мл;
• сок лайма — 15 мл;
• мякоть маракуйи — 100 г;
• лед в кубиках — 150 г;
• несколько ягод малины для украшения.

Мохителло

Мохителло — разновидность популярного коктейля Мохито.

• лимончелло — 30 мл; — 35 мл;
• белый ром — 50 мл;
• мяту — 15 г;
• содовую воду — 75 мл;
• сахарный сироп — 25 мл;
• половину лайма;
• измельченный лед.

Мохителло с лимончелло.

Дайкири

Дайкири с лимончелло — вариация одного из самых популярных коктейлей. Традиционно этот напиток готовят из рома, сахара и лайма. В рецепте с лимонным ликером получается насыщенный цитрусовыми нотами коктейль.

• лимончелло — 20 мл;
• белый ром — 45 мл;
• сахарный сироп — 15 мл;
• сок лайма — 1 чайная ложка (и одна долька для украшения);
• зерна граната — 1 столовая ложка;
• колотый лед.

«Морозный полдень»

«Морозный полдень» — простой в приготовлении шот.

• лимончелло — 40 мл;
• водка — 60 мл;
• мята для украшения.

Лимонный глинтвейн

Лимонный глинтвейн по популярности не уступает другим горячим алкогольным коктейлям. Он тонизирует и согревает, поэтому хорошо подойдет для морозных и пасмурных дней.

• лимончелло — 30 мл;
• белое сухое вино — 200 мл;
• мед — 1 чайную ложку;
• кардамон — 5 г;
• цедру 1 лимона;
• цедру 1 апельсина.

Лимонный глинтвейн в холодный день.

Скитлс

Слабоалкогольный микс Скитлс напоминает одноименные яркие конфеты, его любят за сочетание вкусов и оригинальную подачу.

• лимончелло — 30 мл;
• мякоть одного лимона;
• мед — половина чайной ложки;
• измельченный лед;
• ягоды для украшения.

Интересные факты о лимончелло

Лимончелло лидирует в рейтинге самого дорогого алкоголя: бутылка D’Amalfi Limonchello Supreme, украшенная алмазами, оценивается более чем в $ 40 млн.

Он выпускает этот ликер по своему семейному рецепту под собственной маркой. Напиток поставляется в торговые сети и подается в ресторанах актера в США.

Источник: edatop.ru

Самбука – знаменитый итальянский ликер

Любой человек, хотя бы раз в жизни бывавший в кафе или баре, наверняка знает о Самбуке (Sambuca). Это знаменитый итальянский ликер, настоянный на анисе, который придает напитку сильный аромат. Ей нет равных среди алкоголя по количеству способов дегустации.

Картину омрачает лишь то, что из-за широкой популярности самбуки некоторые нечестные производители продают, в лучшем случае, ликеры на её основе. Чтобы не попасть на маркетинговые уловки, нужно знать максимум об известном напитке. И этот максимум мы вам любезно представляем.

История

История самбуки насчитывает более 100 лет. Впервые она была выпущена в конце XIX века в городке Чивитавеккья (Civitavecchia) из-под руки Луиджи Манци (Luigi Manzi), а затем дело перешло к Анджело Молинари (Angelo Molinari), который вывел её производство на мировой уровень.
Первый рецепт ликера был разработан в 1851 году.

Луиджи Манци так описал свой продукт: «тонкая анисовая водка, которая хороша для желудка после еды».

Есть много легенд вокруг напитка. Одна из них гласит, что дистиллерия Манци была расположена неподалеку от храма, где Луиджи сделал дыру в полу и прятал контрабанду алкоголя. Это помогло ему производить большие объемы ликера по разумным ценам. Отсюда существует мнение, что термин «самбука» происходит от словосочетания «santa buca», что означает «священная дыра».

Другая версия приписывает связь между именем напитка и растением бузина (Sambúcus), которое является одним из ингредиентов ликера. Некоторые исследователи полагают, что это маловероятно. Они оперирует тем, что когда-то медицина использовала вино из бузины в качестве смягчающего и мочегонного средства, но к ликеру она никакого отношения не имела, ни для вкуса, ни для аромата.

Третья и наименее правдоподобная теория гласит, что самбука пришла на территорию Италии с Востока. Арабы готовили напиток «zammut» со вкусом аниса. Созвучие названий поспособствовало появлению такого мнения.

В период до Второй Мировой войны самбука продавалась лишь в отдельных регионах Италии. После 1945 года Анджело Молинари было доверено производство ликера. Новый владелец имени расширил границы рынка напитка. И по сей день «Самбука Молинари» занимает одно из ведущих мест среди производителей крепкого дижестива со вкусом аниса.

Что это за напиток

Самбука – это сладкий анисово-пряный, как правило, бесцветный ликер. Оригинальный рецепт напитка предусматривает использование спирта, родниковой воды, хорошо растворимых сахаров, различных вытяжек из аниса и других трав.

Основу самбуки составляют эфирные масла, полученные путем перегонки звездчатого аниса и фенхеля. Эти ингредиенты придают ликеру сильный анисовый запах. Некоторые виды самбуки содержат экстракты бузины, мяты перечной, чабреца, горечавки и другие вытяжки.

Известно, что одни ароматические вещества готовят путем дистилляции, другие – путем мацерации (замачивание в спирте), но точный рецепт и количество ингредиентов держатся производителями в секрете.

Классический вариант напитка бесцветный. Его называют «белая самбука». Не так давно появились еще две разновидности ликера: черная (black sambuca) и красная (red sambuca).

Черная версия отличается наличием вытяжек солодки и лакрицы и большей густотой. Её цвет чернильно-фиолетовый. Содержание сахара в ней больше, чтобы «замаскировать» высокий градус, так как спирта в ликере присутствует около 42%.

Красная самбука – это сочетание классического напитка с вытяжками ягод и фруктов. Её производят небольшое количество фабрик, поэтому такая версия достаточно редкая и выделяется в рядах своих собратьев высокой ценой.

На основе аниса существует много спиртных напитков в разных странах. К примеру, во Франции и Швейцарии вы встретите Абсент, в Турции – Раки, в Греции – Узо.

Лучшие бренды

В соответствии с регламентом Европейского Союза 110-2008 напиток с названием «Самбука» должен отвечать определенному набору характеристик. На рынке Европы, особенно в Великобритании, в год продаются около 9 млн. бутылок ликера Sambuca, которые не соответствуют требованиям и идут в разрез с законодательством.

Приведем вашему вниманию список лучших напитков разных производителей.

Antica

Самбука Антика (Sambuca Antica) – классический прозрачный ликер от одноименной компании. Вкус гармоничный, сладкий, дополнен легкой кислинкой. Имеет насыщенный анисовый аромат. В составе напитка присутствует кориандр, роза, ирис, апельсин и различные травы. Содержание спирта 38%.

Borghetti

Самбука Боргетти (Sambuca Borghetti) – бесцветный напиток с мягким анисовым вкусом, выпускаемый фирмой Branca Distillerie. Обладает интенсивным ароматом аниса и магнолии. Содержание сахара около 30 г/л, спирта – 38%.

Colazingari

Самбука Колазингари (Sambuca Colazingari) – один из старейших напитков компании Колазингари. Сладкий и, в то же время, сухой ликер с сильным, но нежным ароматом аниса. Содержание спирта 40%.

Luxardo

Самбука Люксардо (Sambuca Luxardo) – крепкий ликер от известной итальянской компании Luxardo, основанной в 1821 году. Ликер кристально чистый с сильным, гармоничным вкусом и длительным анисовым послевкусием. Содержание спирта 38%.

Isolabella

Самбука Изолабелла (Sambuca Isolabella) – детище компании Илва Саронно (Illva Saronno). Бесцветный ликер с приятным бархатистым вкусом. Обладает богатым ароматом с нотами аниса, бадьяна и бузины. Содержание спирта 40%.

Manzi

Самбука Манци (Sambuca Manzi) – оригинальный напиток, вкусу которого больше 165 лет. Ликер прозрачный, не слишком сладкий с приятным анисовым запахом. Содержание алкоголя 42%.

Molinari Extra

Самбука Молинари Экстра (Sambuca Molinari Extra) – напиток, производство которого покрывает 70% продаж анисового ликера в Италии. Он бесцветный со сладким вкусом, ароматом аниса и итальянских трав. Содержание спирта 42%.

Ramazzotti

Самбука Рамазотти (Sambuca Ramazzotti) – крепкий напиток от компании Перно Рикар (Pernod Ricard). Бесцветный ликер со сладковато-горьким вкусом, дополнен нотами апельсинов. Содержание спирта 38%.

Vecchia Sarandrea

Самбука Веккья Сарандреа (Sambuca Vecchia Sarandrea) – прозрачный напиток от производителя Sarandrea Marco

500 мл воды;

300 г сахара;

40 г аниса;

Палочка корицы;

3 шт. гвоздики;

Цедра половины лимона.

В стеклянную емкость с герметичной крышкой наливаем спирт и добавляем анис, корицу, гвоздику и цедру лимона. Плотно закрываем и оставляем настаиваться на 30 дней в защищенном от света и тепла месте. Содержимое периодически встряхиваем.

По истечении времени настой процеживаем через марлю и подготавливаем сироп. Для этого в кастрюле смешиваем сахар с водой и нагреваем около 5 минут на сильном огне до полного растворения. До кипения не доводим. Остывший сахарный раствор смешиваем с настойкой, наливаем в бутыли и ждем еще 30 дней для более насыщенного вкуса. Анисовый ликер под названием «Домашняя самбука» готов к употреблению.

Купить самбуку в Италии возможно по цене от 9 до 40 Евро за 1 л напитка. Причем цена зависит как от производителя, так и от продавца.

На просторах России стоимость вопроса о покупке итальянского анисового ликера составит от 1300 до 3000 рублей за 1 л.

На пике информации о самбуке наш обзор завершен. Живите здраво, любите до боли, путешествуйте трезво и помните: «Самбуку туши до пожара и в рот отправляй для удара!»

Источник: italy4.me

Бехеровка — легендарная настойка из Карловых Вар

Бехеровка — это уникальный чешский травяной ликер с высокой крепостью. Уже более 200 лет этот напиток не сдает своих позиций и продолжает быть одним из самых популярных травяных ликеров по всей планете.

Изначально напиток позиционировался как стимулирующее средство для желудка, но позже все ценители прекрасных напитков оценили его терпкий травяной аромат и вкус.

История чешского ликера

Начало истории этого прекрасного напитка лежит в далеком 1805. Тогда в дом карловарского фармацевта и владельца аптеки Йозефа Бехера прибыл его давний друг Фробриг, который также занимался фармацевтикой. Друзья в силу своих увлечений начали экспериментировать со смешением разных трав и масел со спиртом.

Немало времени они провели над созданием различных настоек и экстрактов. В итоге, когда Фробриг уезжал, он оставил некоторые рекомендации Бехеру, который обещал воплотить в жизнь их общие начинания и задумки.

Оставленные рекомендации и уже имеющаяся база настоек были идеальной почвой для создания чего-то нового и необычного. Так и произошло. В 1807 году у Йозефа Бехера получилось создать необычный напиток, который позиционировался как стимулятор для пищеварения.

И спустя несколько месяцев Бехер организовал продажу данного лекарства — «Карлсбад Инглиш Биттер», которое в последствии было изменено на «Бехеровку».

Имея уникальную рецептурную формулу, бизнес стремительно набирал обороты. Бехер передал рецепт своему сыну Йоганну лишь в 1841 году. Йоганн отличался умом, сообразительностью и умением хранить тайны.

Помимо этого, он успешно вел бизнес: обновил оборудование на предприятии, сменил упаковку ликера. И в этом же году производство Бехеровки вышло на новый уровень.

В 1890 году Йоганн передал дело своему сыну Густаву Бехеру, который аналогично внес ощутимый вклад в развитие компании: он достроил дополнительные корпуса на производстве и зарегистрировал ТМ «Бехеровка».

Густав много времени уделял семейному делу: занимался поставками, продажами и маркетинговыми программами.

Так, передавался рецепт из поколение в поколение. В 1901 руководство компанией перешло в руки брата Густава, который способствовал увеличению продаж аж до 53000 литров в год. Помимо этого, началось активное продвижение Бехеровки за пределы Чехии, например, Испания, Франция, Италия и др. В некоторых странах открылись филиалы, которые занимаются прямыми поставками этого ликера.

На протяжении своего существования этот ликер неоднократно награждался различными медалями на международных выставках. Считается, что даже австрийскому императору пришелся по вкусу этот травяной ликер и весь королевский двор потреблял именно его.

Также построен музей Яна Бехера, посвященный самому известному чешскому травяному ликеру. Располагается он в центре Карловых Вар. Во время экскурсий по музею можно ознакомиться с производством, некоторыми тонкостями и складированием, а также продегустировать некоторые напитки.

Все дело в секретной формуле

Точный рецепт настоящей Бехеровки держится в строгом секрете и передается только по мужской линии семьи Бехера. Именно поэтому этот ликер считается уникальным и неповторимым. Многие умельцы, разбирающиеся в алкоголе, пытались воссоздать нечто подобное.

Можно отметить, что хоть и с переменным успехом, но создать полностью идентичный вкус не получалось. Примерный принцип производства таков: смешиваются разные виды трав (как местные, так и привозные), как правило, используется более 20-ти видов.

Травы используют по точным, выверенным пропорциям, не отходя от оригинального рецепта. В состав Бехеровки точно входят: анис, корица, гвоздика, кардамон, перец душистый, апельсиновая цедра. Готовую травяную смесь рассыпают по мешкам, сделанным из натурального холста.

Готовые мешки опускают в емкости со спиртом и оставляют на некоторое количество времени (около недели). Полученный экстракт смешивают в дубовых бочках с водой и сахаром и оставляют настаиваться на 2-3 месяца. Процесс настойки находится под постоянным контролем, которые гарантирует сохранение великолепного вкуса и аромата, а также высокого качества напитка.

Бехеровка производится только на карловарской воде. Считается, что одной из самых важных составляющих неповторимого вкуса Бехеровки является именно карловарская вода, которая чудодейственно влияет на напиток. Ходят слухи о том, что некто, пытаясь воссоздать точную копию ликера, проводил ряд экспериментов.

В ходе одного из них травяные экстракты, произведенные на карловарской фабрике, были перевезены в другую местность и с точной пропорциональностью напиток был произведен. Но вкус и запах произведенного ликера в корне отличались от настоящей Бехеровки. Поэтому никто не знает, что же так сильно влияет на истинный вкус ликера.

Лечебные свойства Бехеровки

Так как изначально этот напиток создавался как лекарство, хочется отметить его лечебные качество. Бехеровка — настойка-аперитив (средство для повышения аппетита), именно с этой целью и создавался данный ликер.

Из-за высокого содержания трав Бехеровка способствует выделению желудочного сока, спазмолитических субстанций и желчи, расслаблению напряженных мышц желудочно-кишечного тракта. После 20 мл ликера пища усваивается лучше и быстрее, также устраняется раздражение прямой кишки.

Виды Бехеровки

• Бехеровка оригинальная (Becherovka Original) — классика с неизменным рецептом с 1807 года. Крепость — 38%. Примерный состав: водка, анис, корица, душистый перец, кардамон, апельсиновая цедра.
• Бехеровка Кордиал (Becherovka Cordial) — ликер с добавлением липового цвета. Крепость — 35%.
• Бехеровка лимонная (Becherovka Lemond) — ликер с добавлением цитрусовых. Крепость — 20%.
• Becherovka KV 14 — классический ликер с добавлением красного вина. Крепость — 40%.
• Бехеровка Лед и Огонь (Becherovka ICE FIRE) фото» />

  ICE https://cze-tour.com/info/food-drinks/kak-pit-beherovku.html» target=»_blank»]cze-tour.com[/mask_link]