Рига с хлебом это

Рижский хлеб:: Общие сведения

Рижский – хлеб продолговато-овальной формы с тупыми концами, вырабатываемый из смеси муки ржаной сеяной, пшеничной 1-го сорта и ржаного неферментированного солода. В состав рижского хлеба также входят: тмин, патока, соль и дрожжи.

В дореволюционной России рижский хлеб считался одним из самых вкусных сортов кисло-сладкого хлеба, выпеченного из ржаной муки. В старину выпечкой рижского хлеба занимались мини-пекарни и мелкие кулинарные организации, промышленного производства не было. Из-за долгого цикла производства, который достигал 30-40 часов, стоил он дорого, но всегда пользовался большим спросом.

В период становления Советской власти, которое сопровождалось бурным переходом от мелкого кустарного производства хлеба до мощного механизированного промышленного хлебопечения, много традиционных для России сортов хлеба, которые не могли уложиться в рамки заводского производства, были утеряны. Долгое время никто не пытался его приготовить, но к жизни его на российские прилавки вернул некий повар из Латвии по имени Альберте Блумбергс.

Натуральный хлеб. Для здоровья и кожи! Riga хлеб.

Что же делает рижский хлеб таким неповторимым и чем он отличается от других сортов хлеба? Конечно, сразу можно сказать, что такой хлеб на любителя, но не стоит забывать, что он покорил многие сердца своим ароматом и специфическим вкусом. Достаточно плотный и грубоватый и на вид, и на вкус, но именно этим то он нам и дорог. Секрет его кроется в длительном процессе выстаивания заварки, от момента заваривания до момента её полного охлаждения.

Были проведены специальные исследования, которые направлялись на изучение кислот и сахаров в период остывания выстаивающейся заварки, и было выявлено, что нет никакого смысла выдерживать заварку более 4-6 часов. Так как в течение именно этого времени заварка приобретает все необходимые для выпечки рижского хлеба полезные свойства. Но мастера-хлебопёки, всё равно заверяют, что для полноценного вкуса закваска должна готовиться по старинному рецепту и выстаиваться от 30 до 40 часов. Кому в этой ситуации доверять – решать вам.

Рецепты и сведения о рижском хлебе

Рижский хлеб — что это такое, почему так называется? История происхождения (создания), описание, фото и состав рижского хлеба.

Из какой муки пекут рижский хлеб? Что такое ржано-пшеничный хлеб?

Польза и вред рижского хлеба для организма: для желудка, кишечника, при похудении.

Рецепты приготовления рижского хлеба на закваске в домашних условиях: по ГОСТУ, в духовке (не из википедии).

Источник

Рига с хлебом это

Рижский хлеб на термофильной закваске

Исключительно полезный и натуральный хлеб ручной работы, созданный по старинным латвийским рецептам с любовью и изобретательностью

Источник

В чём секрет вкуса «Рижского» хлеба?

«Рижский» – это старинный заварной ржаной хлеб с небольшой добавкой пшеничной муки первого сорта. В советское время этот хлеб выпекался на многих хлебозаводах, а потому неудивительно, что у нас в стране его до сих пор помнят и любят. Вкус «Рижского» хлеба – мягкий, кисло-сладкий, с характерным ароматом тмина. При правильном приготовлении этот хлеб обладает тонкой кожистой мягкой коркой тёмно-коричневого цвета, довольно упруги светлым, почти белым мелкопористым мякишем. «Рижский» может быть только подовым. За последние сто лет его рецептура не менялась, но технология приготовления этого хлеба может быть разной.

В дореволюционной России «Рижский» считался одним из самых вкусных сортов кисло-сладкого хлеба, выпеченного из ржаной муки. В те времена выпечкой «Рижского» занимались мини-пекарни и мелкие кулинарные организации, промышленного производства не было. Из-за долгого цикла производства, который достигал 30-40 часов, стоил он дорого, но всегда пользовался большим спросом.

В период становления Советской власти, которое сопровождалось бурным переходом от мелкого кустарного производства хлеба до мощного механизированного промышленного хлебопечения, много традиционных для России сортов хлеба, которые не могли уложиться в рамки заводского производства, были утеряны. Долгое время никто не пытался его приготовить, но к жизни его на отечественные прилавки вернул некий повар из Латвии по имени Альберте Блумбергс.

Довоенная методика приготовления теста для «Рижского» хлеба подразумевала заквашивание и сбраживание осахаренной заварки куском (10% от общего веса муки) старого пеклёванного теста кислотностью около 5°Н и свежими дрожжами (0,1% от веса муки). Позже методику разложили по процессам, более подходящим для больших предприятий. Такая методика и для домашнего пекаря более приемлема, потому что не предполагает непрерывного цикла производства, от которого остаётся старое тесто, а исходит из того, что у пекаря есть базовая закваска.

Что же делает «Рижский» хлеб таким неповторимым и чем он отличается от других сортов хлеба? Конечно, сразу можно сказать, что такой хлеб на любителя, но не стоит забывать, что он покорил многие сердца своим ароматом и специфическим вкусом. Достаточно плотный и грубоватый и на вид, и на вкус, но именно этим то он нам и дорог. Секрет его кроется в длительном процессе выстаивания заварки, от момента заваривания до момента её полного охлаждения.

В своё время были проведены специальные исследования, которые направлялись на изучение кислот и сахаров в период остывания выстаивающейся заварки, и было выявлено, что нет никакого смысла выдерживать заварку более 4-6 часов. Так как в течение именно этого времени заварка приобретает все необходимые для выпечки рижского хлеба полезные свойства. Но мастера-хлебопёки, всё равно заверяют, что для полноценного вкуса закваска должна готовиться по старинному рецепту и выстаиваться от 30 до 40 часов. Кому в этой ситуации доверять – решать вам.

Источник

Эрудит

Подробности

в 40 категориях
Последние публикации

Счетчики

Подробности

Рассылка — «Кроссворды для гурмана»

Поиск Эрудит

Зарегистрироваться на сайте

Меню кроссвордов

Город

Доступно 10 статей
в 1 категориях
Последние публикации

	Центр здоровья «Эрудит»
	Баня
	Общественный туалет
	Пивоварня
	Почтамт (Служба связи и коммуникаций)
	Котокафе «Три кота»
	Салон красоты «Эрудит»
	Электростанция
	Театр «Эрудит»
	Dog-кафе «Эрудит». Кафе для собак и с «собаками»

О продуктах

Доступно 96 статей
в 17 категориях
Последние публикации

	Картофель и алкоголь
	Первые блюда
	Истории Надежды Алексеевой
	Марципан. История, факты, музеи
	Истории Ольги Мальцевой
	Выпечка
	Всемирная история шоколада
	Всё о мёде и пчёлах
	Алкогольные напитки. Все об алкоголе
	Картофель. Музеи мира

Разное

Статей 36
в 11 категориях
Последние публикации

	Макароны как материал для творчества
	Большой кулинарный словарь
	Кулинарный словарь эрудита.
	Портреты Джузеппе Арчимбольдо
	Кулинарный словарь эрудита. 6 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 4 буквы
	Кулинарный словарь эрудита. 12 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 11 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 10 букв
	Кулинарный словарь эрудита. 9 букв

История

Доступно 25 статей
в 8 категориях
Последние публикации

	Самые необычные рестораны мира
	История столовых приборов. Столовый нож
	История столовых приборов. Ложка
	Кёнигсбергские клопсы, флек и. вороны
	Новый год в ресторане «Эрудит»
	Французские рестораны. Рождение традиции
	История вегетарианства

Источник